Uma releitura contemporânea da batata assada, com contraste de texturas e aroma marcante, digna de um prato de autor.
Baranyi de Batata – Ingredientes:
Para a base de batata:
- 4 batatas grandes (asterix ou inglesa)
- Sal grosso
- Azeite de oliva extra virgem
- Ramos de alecrim fresco
- Pimenta-do-reino moída na hora
Para o creme de alho defumado:
- 6 dentes de alho com casca
- 100g de creme de leite fresco
- 1 colher de sopa de manteiga
- Sal a gosto
Para o crocante de parmesão:
- 1 xícara de queijo parmesão ralado fino
- 1 pitada de páprica defumada (opcional)
Modo de preparo:
1. Assar as batatas com rusticidade e elegância:
- Lave bem as batatas com casca, corte-as ao meio no sentido do comprimento.
- Coloque-as numa assadeira com sal grosso, azeite, pimenta e alecrim.
- Asse em forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 40 minutos ou até ficarem macias e douradas por fora.
- Reserve.
2. Preparar o creme de alho defumado:
- Em uma frigideira seca, toste os dentes de alho (com casca) até ficarem com as cascas pretas e o interior cremoso.
- Descasque-os e amasse.
- Em uma panela, derreta a manteiga, adicione o alho amassado e o creme de leite fresco.
- Cozinhe por 5 minutos em fogo baixo, mexendo até formar um creme espesso.
- Ajuste o sal e reserve.
3. Fazer o crocante de parmesão:
- Forre uma assadeira com papel manteiga.
- Coloque pequenas porções de parmesão ralado em círculos e leve ao forno preaquecido (180 °C) por 8–10 minutos ou até dourarem levemente.
- Retire e deixe esfriar até endurecer.
Montagem do prato (estilo Baranyi):
- Em um prato largo e branco, disponha as metades de batata com a parte cortada virada para cima.
- Com uma colher, distribua o creme de alho defumado sobre as batatas.
- Finalize com o crocante de parmesão quebrado em lascas sobre o creme.
- Para um toque extra de sofisticação, adicione algumas folhas verdes (microfolhas ou rúcula baby) e um fio de azeite trufado.
Harmonização:
Sirva com um vinho branco seco e fresco, como um Sauvignon Blanc, ou uma cerveja artesanal do tipo witbier.
A origem do prato Baranyi: tradição, criatividade e sabor elevado à arte
Conheça a fascinante história do Baranyi, um prato que une simplicidade e sofisticação, e está conquistando paladares no mundo todo.
Uma criação com alma europeia e espírito contemporâneo
O prato Baranyi tem ganhado espaço em menus autorais e cozinhas conceituais ao redor do mundo, principalmente entre chefs que valorizam a essência dos ingredientes. Embora muitos pensem se tratar apenas de uma forma de preparo da batata, Baranyi é, na verdade, um conceito gastronômico originado na Europa Central, inspirado nas tradições húngaras e austríacas de assar tubérculos com ervas e molhos densos, combinando sabor e rusticidade.
O nome “Baranyi” vem de uma antiga família húngara que, durante o século XIX, popularizou uma receita de batata assada lentamente em forno à lenha, servida com alho, ervas locais e uma fina crosta de queijo curado artesanal.
Com o tempo, chefs modernos passaram a reinterpretar o prato com técnicas contemporâneas, incorporando cremes aromatizados, texturas contrastantes e apresentações minimalistas. O resultado? Uma fusão entre gastronomia afetiva e alta cozinha, perfeita para menus degustação, bistrôs autorais e até mesmo refeições reconfortantes em casa.
Um prato versátil, elegante e fácil de amar
Hoje, o Baranyi de batata é símbolo de criatividade gastronômica. Ele permite variações com diferentes tipos de batata, queijos regionais, molhos artesanais e até versões veganas, mantendo sempre seu DNA original: respeito ao ingrediente e sabor realçado pela técnica.
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